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药用级海藻糖的作用功效

更新时间:2023-11-29  |  点击率:589

功能特性1:甜度、甜质

海藻糖的甜度是蔗糖的45%,其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。

  功能特性2:不褐变

  海藻糖是非还原性糖,在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,Maillard Reaction),非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。

  功能特性3:防止淀粉老化

   由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用,应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果,并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。

  功能特性4:预防龋齿

  由于海藻糖在口腔内不发生分解,产酸少,也不会产生引起龋齿的葡聚糖,它还能抑制由蔗糖产生的不溶性

  功能特性5:耐热性及耐酸性

  海藻糖是天然双糖中稳定的糖,即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。

  功能特性6:防止蛋白质变性

   海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖,能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构,使食品的风味和质地保持不变。

  功能特性7:抑制腐腥味臭味的生成

  鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺,但新鲜的鱼并不含有三甲胺,它是在贮藏时被微生物腐败而产生的,新鲜的程度越低,三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖,就能显著抑制三甲胺的生成,降低不快腥味的产生,保持鱼的新鲜口味。此外鸡肉等禽畜肉类的臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分――挥发性醛类,也能被海藻糖所抑制,因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖,可以去除臊臭味和陈米臭味,保持肉质和米质的新鲜度。

  功能特性8:溶解性及结晶性

  海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度,在高温时高于蔗糖的溶解度,具有非常好的结晶性,在酸性条件下也不会减弱,在大量含其他糖分的条件下也能结晶。

  功能特性9:吸湿性低

  有些食品本身并不吸湿,但一加入糖类物质如蔗糖,吸湿性便大幅度增加,影响了食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿度达到95%,

  海藻糖仍然不会吸湿。

  功能特性10:玻璃化相变温度高

  海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度。这种特性,结合它工艺的稳定性和低吸湿性,使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。

  功能特性11:矫味作用

  海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用,能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量,它又能缓和、部分掩盖其他不良味道,减少涩味和苦味,对一部分的酸味起缓和作用。

  功能特性12:抑制脂肪酸分解

  富含食用油脂的食品在保存中受热以及被光线照射,会产生有刺激性的臭味,油脂中不饱和脂肪酸越多,这种臭味就越容易产生,使得食品风味劣化、营养损失,甚至变质而失去食用价值。而海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。

  功能特性13:稳定物料中超氧化物歧化酶

  海藻糖能够稳定食物中SOD活性,同时又可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的维生素C、b-胡萝卜素等抗氧化物的SOD样活性起到稳定作用,有助于防止体内的超氧离子大量增加。

  功能特性14:补充能源的营养性

  海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样,是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质(每克海藻糖热量为4千卡),但海藻糖具有更平稳的血糖水平,这特性,使得海藻糖非常适合用于配方制造的饮料,以提供能量、减轻疲劳与压力